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香椿吃多了会致癌?5招教你远离香椿的有害物~

2020-03-04 11:30:39

“雨前椿芽嫩无比,雨后椿芽生木体”。今年上市的香椿你买了吗?反正小编买不起。它价钱都要赶上车厘子了。不少地方更是达到近百元一斤,很多人都怀疑,这香椿有啥特别的营养价值吗?凭什么卖那么贵?

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香椿的营养,是否配得上它高昂的价格?我向告诉大家它的营养真相,而且还要告诉教大家5招远离香椿里的有害物。

香椿芽的营养成分是什么?

作为一种类似于嫩芽类的蔬菜,香椿具有很高的营养价值,富含钾,钙和镁。维生素B含量也是最好的蔬菜之一。

资料来源:《中国食物成分表》第六版

一些研究还发现,香椿含有抑制多种致病菌的成分,以及抗肿瘤,降血脂和降血糖成分,还有丰富的多酚类抗氧化剂。

5招远离香椿的有害物

香椿含有丰富的营养成分,但硝酸盐和亚硝酸盐等有害物质的含量也高于普通新鲜蔬菜,含量因地区,品种和生长期而异。

“不能抛开剂量谈毒性。”只要想办法减少香橼中的硝酸盐和亚硝酸盐含量,这种美味的食物也是可以放心食用的。

1、越嫩越安全

蛋黄越嫩,硝酸盐就越少。发芽初期硝酸盐含量低。 4月中旬以后,大多数地区香椿芽中的硝酸盐含量超过了世界卫生组织和联合国粮食及农业组织的标准。

2、越新鲜越好

香椿采摘之后,硝酸盐在室温下储存期间逐渐变为亚硝酸盐,存在安全隐患。新鲜度越低,亚硝酸盐的风险越大。

如果您购买香椿,你可以闻到香味,就意味着它是比较新鲜的,如果叶子容易掉,就意味着出现了大量的亚硝酸盐,就不适合购买了。

3、用热水焯烫1分钟

在沸水中煮沸约1分钟后,可以除去超过三分之二的亚硝酸盐和硝酸盐,并且可以更好地保留香椿的颜色。

无论是凉拌,炒菜还是炒鱿鱼,都可以大大提高香椿的安全性。

4、焯一下再存冰箱

香橼是一种时令蔬菜。如果你想冷藏它并慢慢吃,在速冻之前也要焯一下。

5、腌制时间长一点在速冻之前也要焯一下

很多人喜欢香椿用盐腌两三天再吃。

在腌制的过程中,细菌将香椿中的硝酸盐转化为成亚硝酸盐。一般来说,亚硝酸盐含量在腌制后几天到十天内达到峰值,但会在2到3周内逐渐减少和减少。最安全的吃法是将焯烫过的香椿腌制2周之后,然后在亚硝酸盐含量减少后食用。

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